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テレビで紹介されたお店

かざま、喜久や、かちどきバル Bonte【news every. 2017.4.11】

投稿日:

4月11日の「news every.」で紹介された”絶品!本格立ち食いグルメ”は、牛かつ かざま(東京・目黒本店)、立呑み天ぷら 喜久や(恵比寿店)、かちどきバル Bonte(勝どき)、でした。

牛かつ かざま 東京・目黒本店

食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13198346/

住所:東京都 目黒区 目黒 1-4-9 マップ

JR目黒駅西口から約3分

ステーキ店の会社が、借りた店舗が狭かったので、流行の牛カツを立ち食いで提供する店にした。

牛かつ丼(並盛)980円

希少部位をぜいたくに使う
ザブトン(肩ロースの内側の赤身・滑らかな食感)という、上ロースとして出される部位
脂のサシが少ない分赤身の味がしっかりと味わえる

牛カツは、肉にかたくり粉を薄くまぶし、高温で高速に揚げてジューシーに仕上げる、油の温度は190度で揚げ時間は1分半程度

味付けが豊富(11種類)

ゆず塩、白岩塩、さんしょう塩、ゆずこしょう、わさび、レモン汁、しょうゆ、ぽん酢、ウスターソース、わさびクリームソース、ネギ塩ダレ

ゴマ油ベースの”ネギ塩ダレ”は店長考案

わさびクリームソースは、わさび・西京みそ・酢を抜いたマヨネーズなど

此方は目黒にオペンした元サッカー日本代表選手本田泰人氏が手掛ける牛カツ専門店です 牛カツを提供する店は増えてますが、牛カツを丼で逝かせる店は見たことなかったので、丼活しにいってみました 一階はカウンターで立ち食いのみで、二階は4席だけ椅子があるのですが、そこそこの金を払って立ち食いさせられるのも?なので、迷わず二階席へ上がりました しばらくしてドドーンとそびえ立つ丼が供されて、そこに赤だしとカツをつける専用のマスタードソースと胡麻油ベースのネギダレの二種類がついてきます 軽く揚げられたレアな牛カツはムッチリとした食感で程好い弾力です ただ、卓上にも塩が三種類にポン酢やらレモンダレやらワサビ等が置いてあるのですが、小皿などが無いので、肉にそのままぶっかけたりこすりつけたりしながら食わないといけないのと、肉質の問題なのか、塩とかがあまり効果的な味付けにならない感じなので、結局なんだかんだ最初についてきたマスタードソースが一番合うという結論に至るのですが量も少ないので、それも卓上にセットしてくれというのと、せめて小皿ぐらいは置いといて欲しいですな なんだかんだ、わざわざ丼にしなくても他の牛カツ店同様にカットして食べる方が良いようなもともこもないことを考えてしまう訳で、無論此方でもその様に提供してくれるメニューもあるので良いんでしょうけど、それだともと村とかの方が上です 丼というご飯の上にネタを盛り付けてかっこませるシンプルな料理だからこそ食べやすさも含めて一椀で表現して欲しいと願うひねた丼愛者です #牛かつ #丼

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立呑み天ぷら 喜久や(恵比寿店)

食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13188068/

住所:東京都 渋谷区 恵比寿 4-6-1 マップ

JR恵比寿駅東口から約3分

「天ぷら=高級」というイメージをなくすために立ち食いの店を開店

どの時間帯も客が途絶えない人気店

海老 一尾 324円

身の色が半透明で優しく溶けるような甘みのある刺身のような口溶け

「わさび塩、ゆず塩、ヒマラヤ岩塩」あり

独特の食感を生むフライヤーがあり、細かい振動を与えることで食材から水分が出るのを抑えて、同時に余分な油が染みこむのも防ぐ

トマトとモッツアレラのカプレーゼ 216円

元祖絹ごし豆腐 432円

大根 216円

おでん×天ぷら・ハイブリッド大根

外を薄く揚げてあり、噛むと出汁の旨みが出てくる

白じょうゆベースのつゆに浸されて低温で30分火を通す

. 立呑み天ぷら 喜久や@恵比寿 . 恵比寿の五叉路のすぐ近くにある、スタンディングスタイルで、揚げたての天ぷらがいただけるバー。 旬の素材の天ぷらや、定番の海鮮や野菜の天ぷらから、大根とか雲丹とかパクチーのかき揚げとか、デザートのバニラアイスの天ぷらといった変わり種の天ぷらなど、約30種類の天ぷらとかんたんなおつまみメニューがある。 天ぷらは、天つゆの他、ヒマラヤ岩塩、柚子塩、山葵塩と3種の塩が用意されていて、種に合わせておすすめの食べ方を教えてくれる。 . てことで、今宵は赤星と冷酒と共に、 *大根、牡蠣、蓮根と万願寺唐辛子、舞茸 . 混んでると、天ぷらが出てくるのに多少時間がかかるのは少し悩ましいが、揚げたてでサックサクの天ぷらはなかなか美味しかった。ご馳走さまでした。 . #先日麻布十番に2号店がオープン #BAR #バー #スタンディングバー #立ち飲み #立呑み #立呑み天ぷら #天ぷら #天麩羅 #喜久や #恵比寿

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かちどきバル Bonte(勝どき)

食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13128356/

住所:東京都 中央区 勝どき 1-7-1 マップ

都営大江戸線 勝どき駅 A1出口すぐ

店の広さ3.3坪ながら本格的なビストロ

店主は20代の頃は、フランス料理店や丸の内のレストランで働いていた

メニューは日替わりで客を飽きさせない

店長との距離が近く、ワガママも聞いてくれる

骨付き仔羊のグリル 880円

ジューシーでお肉がふわふわ

自家製キッシュ 480円

田舎風テリーヌ 680円

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